Queijo: uma iguaria de origem misteriosa, mas com grande relevância mundial
Comemorado mundialmente nesta segunda-feira (20/1), o Dia Mundial do Queijo celebra um alimento milenar, valorizado em muitas culturas e presente nas mais diversas receitas. Feito a partir do leite, o queijo é uma verdadeira maravilha gastronômica, com diferentes sabores, texturas e aromas. Sua origem é cercada de mistério, mas há várias teorias que tentam explicar o surgimento dessa delícia. Confira algumas curiosidades sobre o queijo:
1 – A origem do queijo Uma das histórias sobre a descoberta do queijo remonta à antiga Mesopotâmia, por volta de 7.000 a.C. A lenda diz que as bactérias láticas presentes no leite armazenado em jarros de cerâmica foram responsáveis pelo processo de fermentação e coagulação, transformando o leite em queijo. Assim, o queijo teria sido uma descoberta acidental, e não uma invenção planejada.
2 – Diversidade de queijos Existem milhares de tipos de queijo no mundo, cada um com características próprias, como o processo de fabricação, maturação e influências regionais. Entre os mais famosos estão: prato, muçarela, ricota, cheddar, brie, roquefort, pecorino, feta, gorgonzola, gouda, parmigiano, camembert e provolone.
3 – O queijo canastra no topo Você sabia que o queijo canastra foi eleito o melhor do mundo? Em 2022, o queijo brasileiro superou os tradicionais queijos franceses e italianos no ranking do Taste Atlas, um portal especializado em gastronomia. Além disso, ele recebeu reconhecimento do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), que o declarou patrimônio cultural e imaterial brasileiro.
4 – Reconhecimento internacional Em dezembro de 2024, o Queijo Minas Artesanal conquistou o título de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, concedido pela Unesco. A indicação foi defendida pelo Iphan, que ressaltou a tradição de mais de 300 anos dessa iguaria 100% brasileira, preservando histórias e saberes passados de geração em geração.
5 – Combinações perfeitas O queijo é versátil e pode ser saboreado em diversas refeições do dia a dia, como no café da manhã, no almoço ou no jantar. Além de harmonizar bem com bebidas como cerveja, espumantes e vinhos, ele também acompanha frutas, geleias, chocolate, saladas, pães, embutidos e carnes, criando combinações deliciosas.
6 – Queijos de diferentes leites Embora o leite de vaca seja o mais comum, ele não é o único utilizado na fabricação de queijos. Leites de outros mamíferos, como cabra, ovelha, camela, búfala, rena e alce, também entram na composição de queijos especiais.
7 – A Festa do Queijo em Minas Gerais A cidade de Ipanema, em Minas Gerais, é um importante polo produtor de leite e promove anualmente a “Festa do Queijo”, que celebra a produção local. Na edição de 2024, o evento registrou recordes, com queijo pesando 2,870 quilos, doce de leite com 1,210 quilos, pão de queijo com 4,032 quilos e queimadinha com 1,5 mil litros.
8 – O queijo mais saudável Para quem busca opções mais saudáveis, o queijo cottage é uma excelente escolha. Com apenas 98 calorias por 100 gramas, ele é recomendado por nutricionistas. A ricota também é uma boa alternativa, com 140 calorias por 100 gramas, conforme a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco).
