A 2ª ExpoCacau chega ao seu segundo e mais técnico dia hoje (quarta-feira, 26 de agosto) no Centro de Convenções de Ilhéus (BA) — e o Portal AgroMais documenta os destaques mais relevantes para o cacauicultor nordestino nesta quarta. O primeiro destaque é a programação de cursos técnicos de fermentação e classificação de amêndoas: os dois cursos com maior impacto direto no preço que as chocolateiras pagam pelo cacau do produtor. A fermentação correta das amêndoas — com tempo, temperatura e revolvimento adequados — é a etapa que mais diferencia o cacau convencional do cacau fino (fine flavour cacao), com diferença de preço que pode chegar a 30-50% por quilo de amêndoa. A classificação das amêndoas revela se a fermentação foi bem-sucedida (amêndoas com corte limpo e cor marrom uniforme) ou se houve problemas (amêndoas violetas ou ardósia que indicam fermentação incompleta). O segundo destaque é o Concurso Nacional de Cacau Especial do Brasil, que tem prazo de inscrição encerrando amanhã (27/08) — e cujas amostras podem ser entregues diretamente no estande do Centro de Inovação do Cacau (CIC) na ExpoCacau. O prêmio avalia amêndoas nas categorias Mistura e Varietal a partir de critérios físicos, sensoriais e de sustentabilidade, e é promovido pelo CIC em parceria com a Associação Nacional das Indústrias Processadoras de Cacau (AIPC) e o Comitê Nacional de Qualidade do Cacau Especial (CNQCE). Consequentemente, o Dia 2 da ExpoCacau é o mais prático e de maior retorno imediato para o cacauicultor nordestino que quer melhorar a qualidade das amêndoas e o preço recebido na próxima safra.
Nesse sentido, o CIC (Centro de Inovação do Cacau) presente na ExpoCacau 2026 é o recurso mais qualificado disponível no evento para o cacauicultor que quer entender como submeter amêndoas ao Concurso Nacional de Cacau Especial — e o AgroCIC (plataforma de cadastro de agricultores do CIC) é o instrumento que conecta o produtor nordestino de cacau à rede de compradores de cacau especial nacional.
Fermentação e classificação de amêndoas — por que esses dois cursos são os mais importantes da ExpoCacau
Os cursos técnicos de fermentação e classificação de amêndoas disponíveis na ExpoCacau Dia 2 são os mais importantes do evento por uma razão direta: são as únicas duas etapas do processo de beneficiamento que o produtor nordestino controla inteiramente — e que têm o maior impacto no preço final pago pelas chocolateiras. A fermentação é o processo que ocorre nas primeiras 5 a 7 dias após a colheita, quando as amêndoas são empilhadas em caixas de madeira (cochos de fermentação) e o calor gerado pelos microrganismos transforma os açúcares do cacau em ácidos orgânicos que penetram na amêndoa e desenvolvem os precursores de sabor. Uma fermentação mal conduzida — tempo insuficiente, temperatura inadequada, falta de revolvimento — resulta em amêndoas violetas (fermentação incompleta) ou ardósia (amêndoas completamente pretas), que são rejeitadas pelos compradores de cacau premium. Uma fermentação bem conduzida resulta em amêndoas com corte marrom uniforme — o chamado ‘cacau especial’ que tem demanda crescente dos compradores europeus e americanos de chocolate premium. A classificação das amêndoas revela a qualidade da fermentação: o teste de corte (cortar uma amostra representativa de amêndoas e verificar a cor interna) é o método mais simples e mais objetivo disponível. Para o cacauicultor nordestino que ainda não realiza o teste de corte sistematicamente: o curso de classificação da ExpoCacau vai ensinar o protocolo correto de amostragem, corte e avaliação que as chocolateiras usam para pagar o preço premium. Consequentemente, os dois cursos do Dia 2 da ExpoCacau são o investimento de tempo mais rentável disponível para o cacauicultor nordestino nesta semana.
Nesse sentido, a transmissão ao vivo de palestras selecionadas do Fórum Anual do Cacau pela ExpoCacau.com.br permite ao cacauicultor nordestino que não está em Ilhéus acompanhar parte do conteúdo do Dia 2 remotamente — incluindo os debates sobre qualidade de amêndoas e mercado de cacau especial.
O Concurso Nacional de Cacau Especial — prazo amanhã e como submeter amostras no estande do CIC
O Concurso Nacional de Cacau Especial do Brasil é o evento de maior impacto de longo prazo disponível para o cacauicultor nordestino que está na ExpoCacau esta semana — porque um prêmio nacional de cacau especial abre portas diretas com compradores de cacau premium que pagam preços significativamente superiores ao cacau convencional. O prêmio avalia amêndoas em duas categorias: Mistura (amêndoas de múltiplos clones ou variedades processadas juntas no mesmo fermentador) e Varietal (amêndoas de uma única variedade genética, que produz perfis sensoriais mais distintos e é a mais valorizada pelos compradores de origem documentada). Os critérios de avaliação são: físicos (teste de corte, percentual de fermentadas, tamanho uniforme), sensoriais (perfil de sabor na análise por degustadores certificados) e de sustentabilidade (práticas de produção documentadas). O prazo de inscrição encerra amanhã (27/08) — último dia da ExpoCacau — e as amostras podem ser entregues diretamente no estande do CIC no evento. Para o cacauicultor nordestino que está em Ilhéus hoje com amostras da última safra: a entrega no estande do CIC é o caminho mais direto disponível para participar do concurso de maior impacto de mercado da cacauicultura brasileira. Para o cacauicultor nordestino que não está em Ilhéus: o regulamento do Concurso e os critérios de submissão estão disponíveis no portal do CIC — e o prazo até 28/08 ainda permite envio das amostras por método alternativo documentado no regulamento. Consequentemente, o Concurso Nacional de Cacau Especial com prazo até amanhã é a oportunidade de maior retorno de longo prazo disponível para o cacauicultor nordestino nesta semana.
Nesse sentido, o Portal AgroMais vai acompanhar o resultado do Concurso Nacional de Cacau Especial quando os premiados forem anunciados — e vai documentar como o produtor nordestino da Bahia pode usar um prêmio nacional para acessar compradores de cacau premium com preços e margens superiores ao cacau convencional.
O que muda na prática para o produtor
- Cacauicultores em Ilhéus hoje: entregar amostras de amêndoas no estande do CIC para o Concurso Nacional de Cacau Especial — prazo encerra amanhã (27/08); seguir o regulamento do CIC/AIPC/CNQCE
- Fazer o teste de corte hoje nas amostras de amêndoas antes de entregar ao CIC — amostra de 50-100 amêndoas cortadas transversalmente: percentual de marrom interno indica qualidade da fermentação
- Participar dos cursos de fermentação e classificação do Dia 2 da ExpoCacau — o investimento de tempo de hoje tem retorno direto na qualidade das amêndoas e no preço recebido na próxima safra
- Cadastrar a propriedade no AgroCIC (plataforma do CIC) no estande do evento — conexão com compradores de cacau especial e acesso a programas de suporte técnico do CIC
- Para quem não está em Ilhéus: acompanhar transmissão ao vivo de palestras selecionadas do Fórum Anual em expocacau.com.br — acesso remoto ao conteúdo mais técnico disponível desta semana para a cadeia do cacau
Próximos passos
O Portal AgroMais cobre a 2ª ExpoCacau de 25 a 27/08 com lente nordestina.
🌾 Fique por dentro de tudo que acontece no agronegócio do Ceará e do Brasil. Acesse o Portal AgroMais e acompanhe as melhores notícias do campo todos os dias.
👉 www.portalagromais.com.br
